Устрицы – это популярные моллюски, настоящий деликатес, водящийся в морях и океанах, или в специально созданных фермах. Устрицы едят как сырыми, так и термически обработанными. Главное правило – устрица должна быть жива. Есть ее в мертвом виде очень опасно, ведь можно получить серьезное пищевое отравление в результате специфических бактерий. За свежесть устриц в первую очередь отвечают предприниматели, которые их выращивают и снабжают покупателей. Далее ответственность ложится на продавцов, рестораторов, то есть всех подающих устрицу конечному клиенту. Именно они должны в первую очередь проверять свежесть моллюска. Хотя тем, кто собирается полакомиться устрицей, эта информация тоже не помешает.
Как понять, что устрица жива?
Живая устрица – закрытая устрица. Панцирь нужно открывать с помощью специальных столовых приборов. Если панцирь приоткрыт, то устрица или мертвая или уже умирает. Некоторые шеф-повара, проверяют жива ли устрица несколькими способами:
- Пытаются закрыть панцирь. Если он закрывается, устрица еще жива и ее можно есть. Если не закрывается – устрица мертва.
- Неопытным людям нужно сразу такую устрицу выбросить. Опытные повара на запах могут понять, как давно умерла устрица. Если несколько часов назад, ее можно употреблять в пищу, но после термической обработки.
- Если панцирь приоткрыт, есть еще один способ проверить, жива ли устрица. Откройте ее и попытайтесь задеть вилкой темную жидкость вокруг устрицы. Если моллюск будет двигаться, значит он жив.
Есть и ряд других критериев, по которым визуально можно понять – живы устрицы или нет.
- Устрицы можно постучаться друг к другу. Свежие устрицы будут издавать звук как будто это стучится камень к камню.
- Перед продажей поставщики обычно промывают устрицы, но незначительное количество песка на раковине является нормой. Грязь внутри недопустима. Не ешьте таких моллюсков;
- Раковина всегда должна быть влажной. Если она сухая и длительное время не в воде, моллюск скорее всего не жив.
- Свежая устрица (мякоть) прозрачная.
Если вы сомневаетесь, жива ли устрица, попробуйте лайфхак, который описан выше. Немного откройте раковину. Если моллюск не мертв, раковина быстро закрывается назад.
Как правильно транспортировать устрицу, чтобы она не погибла?
Иногда устрицы умирают именно во время транспортировки, поэтому этому процессу нужно придать большое значение.
- Чаще устрицы транспортируют в коробках из фанеры. Иногда внутрь добавляют водоросли.
- Сроки доставки моллюсков не должны превышать 4 дня. Многие предприниматели, занимающиеся разведением устриц, имеют договоры с поставщиками, рестораны и торговые точки которых находятся недалеко. Но если вы заказываете устрицы из-за границы, то учтите, что их должны привезти максимум за четыре дня.
- Устрицы нельзя доставлять впрок. Их отправляют исключительно под заказ в конкретном количестве.
- Если в коробке одна или две устрицы открыты, то есть мертвы, это не значит, что все остальные испорчены. Такой нюанс допускается.
- Коробки с устрицами следует хранить в холодильниках при температуре 4-10 градусов. Конечно, если вы не будете хранить их в открытом торговом аквариуме.
Купить специальный аквариум для устриц – это хорошая инвестиция. Гости заведения видят своими глазами, что продукт свежий. Как показывает практика, такие рестораны имеют гораздо больше заказов.
Как передержать устрицу в торговом аквариуме?
Аквариум для устриц можно купить, арендовать или заказать его изготовление под индивидуальные пожелания, то есть определенного размера, формы и конфигурации. Стандартно аквариум комплектуется тумбой, каркасом, крышкой, всем необходимым оборудованием, то есть фильтрами и очистными системами и декором. Декор каждый заказывает исключительно по собственному желанию, но в основном это немного растительности.
Вот, на что нужно обратить внимание при передержке устриц в аквариуме:
- аквариумы должны иметь специальное холодильное оборудование, то есть это своеобразные холодильники или витрины-холодильники. Температура всегда должна быть одинаковой и комфортной именно для того вида устриц, который вы имеете;
- воду нужно насыщать кислородом, и время от времени делать пробы на такие важные показатели как щелочность, жесткость и т.п.;
- важно, чтобы вода не была стоячей. Движение воды можно обеспечить специальным оборудованием.
Если устрицы у вас будут жить долго, то снабдите их питанием. Это существа, выполняющие роль фильтра, поэтому питаются различными отходами и т.д. Можно поселить в аквариум несколько активных маленьких рыбок, или кормить устриц шприцем. Для этого подойдет смесь мелких рачков, моллюсков и т.п.
Купить торговые аквариумы для устриц можно в магазине AquaSea
В нашем магазине можно купить аквариумы для устриц, или взять их в аренду с возможностью дальнейшего выкупа. Также мы производим обслуживание аквариумов и их запуск. Кроме этого предлагаем все необходимое оборудование, необходимое для поддержания нормального функционирования системы и комфортной жизни морских жителей.
